Bún chả Hà Nội món ăn dân dã, bình dị mà tinh túy
Nhắc đến ẩm thực Hà Thành không thể không nhắc đến bún chả, món ăn bình dị, dân dã được nhiều người dân và du khách nước ngoài yêu thích. Hà Thành có trên 15 món bún khác nhau, tuy nhiên khi nhắc đến món bún người ta chỉ nhắc đến bún chả. Một món ăn bình dị; không biết từ bao giờ đã trở thành đặc sản và có vị trí đặc biệt trong lòng du khách đến với Thủ đô. Đến với Thủ đô Hà Nội không chỉ biết đến với trung tâm văn hóa có bề dày lịch sử nghìn năm; mà còn được nhắc đến với nét ẩm thực đặc trưng của nơi đây với hình ảnh bát bún chả thơm lừng; nghi ngút khói.
Bún chả đã đi sâu vào nét văn hóa của người Hà Nội và trở thành món ăn không thể thiếu của người dân nơi đây. Không phải ngẫu nhiên mà nhiều người nổi tiếng trong nước và thế giới khi đến Hà Nội lại chọn bún chả để thưởng thức trong bữa ăn của mình như: Tổng thống Mỹ Barack Obama hay Anthony Bourdain người đầu bếp tài hoa.
Tinh hoa của ẩm thực Hà Thành
Bún chả là đặc trưng của tinh hoa ẩm thực; của con người, mảnh đất Hà Thành. Ở đấy, ta có thể tìm thấy chút hào hoa; phong nhã, tinh tế lại vừa bình dị; dân dã mộc mạc của thủ đô. Dù cuộc sống có nhiều thay đổi, nhiều món ăn Âu Á; nhiều cao lương mỹ vị có ở khắp nơi; nhưng biết bao đời nay; từ thế hệ này đến thế hệ khác, bún chả vẫn luôn là món ăn hàng đầu; không thể thay thế trong trái tim của mỗi người Hà Nội. Bún chả tồn tại như là một phần của những nét xưa cũ; của những giá trị văn hóa truyền thống tốt đẹp của thủ đô còn tồn tại; được gìn giữ đến tận ngày nay.
Dạo một vòng quanh khắp phố phường Hà Nội; hẳn bạn sẽ buộc phải dừng chân bởi những hàng bún chả nghi ngút khói tỏa; ngào ngạt hương thơm khiến bất cứ ai cũng không thể chối từ. Cái mùi hương đầy đặc trưng của than hoa lẫn vào với hương thơm mỡ hành cùng hương vị thịt nướng xèo xèo hòa tan trong không khí; khiến bao người con xa quê không khỏi thổn thức mỗi khi nhớ về Hà Nội.
Thưởng thức nghệ thuật ẩm thực
Ăn bún chả là cả một nghệ thuật; đòi hỏi sự tinh tế; cầu kỳ, tỉ mẩn của người dân xứ Kinh Kỳ. Bún chả phải được ăn vào lúc giữa trưa; trong không gian phố phường ngập tràn khói tỏa mới có thể cảm nhận được hết hương vị của món ăn này. Đây đã trở thành một nét văn hóa; nếp sinh hoạt khó bỏ của người dân xứ Hà Thành. Thứ nước chấm đầy tinh tế; thanh nhã của bún chả vào mùa hè sẽ được để nguội rồi múc cho khách; mùa đông sẽ được hâm nóng ấm nồng rồi mới đem ra để thưởng thức.
Bún chả thoạt nhìn là một món ăn vô cùng dân dã với những nguyên liệu bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ nơi đâu trong cuộc sống thường ngày. Nhưng để làm ra một bát bún chả ngon đúng điệu là cả một nghệ thuật ẩn giấu đằng sau đó. Bún để ăn bún chả phải là thứ sợi bún dai mềm, trắng thơm lấy từ làng Phú Đô, rau ăn cùng là loại rau húng Láng. Chả trong bún chả có hai loại là chả viên và chả miếng, cả hai loại này đều phải được nướng; tẩm ướp sao cho vừa giữ được độ mềm; vừa có được độ đậm đà.
Kinh nghiệm để món bún chả thêm thơm ngon
Chả miếng được làm từ thứ thịt ba chỉ đủ mỡ đủ nạc; đem ướp qua đêm cho ngấm gia vị rồi mới nướng; chả viên thì lại được làm từ thịt nạc vai lợn băm hoặc xay nhuyễn; ướp cùng chút gia vị, hành băm, mỡ nước vo thành viên tròn, ấn thành miếng dẹt, rồi đặt lên vỉ nướng. Chả phải được nướng trực tiếp trên bếp than hoa, đòi hỏi phải có chút khéo léo, tay nghề để có được độ cháy sém vừa phải, màu sắc và mùi hương đúng chuẩn.
Tinh hoa của món ăn này nằm ở thứ nước chấm màu hổ phách cực kỳ thanh nhã, tinh tế. Không đậm đà như bún thịt nướng ở miền Nam; bún chả Hà Nội mang một chút gì đó nhẹ nhàng, dịu dàng hơn rất nhiều. Thứ nước chấm này được pha chế dưới bàn tay đầy hào hoa, phong nhã của người dân xứ Hà Thành, là sự kết hợp của nước mắm, đường, dấm, tỏi, ớt, hạt tiêu… theo một công thức gia truyền riêng biệt, là linh hồn của món ăn này./.
Nguồn: Kenh14.vn
